Finale Nationale MAF 2024 Arts de la Table et du Service
Bravo aux 6 lauréats MAF 2024 Arts de la Table et du Service pour leur médaille d’or. Très heureux d'avoir fait partie du Jury de cette Finale Nationale.
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L'Association
Le restaurant Taillevent fut créé en 1946 par André Vrinat. Son fils Jean-Claude reprit le flambeau et installa le restaurant parmi les grandes tables de la restauration parisienne, obtenant les plus grandes distinctions de la part des guides internationaux les plus prestigieux. Référence dans le domaine de la gastronomie, Taillevent devint aussi un modèle de l’élégance à la française, dans un hôtel particulier au luxe discret à proximité des Champs-Élysées. A la recherche constante de la perfection, Jean-Claude Vrinat mit toujours un point d’honneur à veiller à ce que le service en salle soit le point d’orgue d’un repas réussi. Entrepreneur et non cuisinier, il fut et reste une figure emblématique de la restauration française.
Après avoir dirigé l’entreprise familiale, d’abord aux côtés de son père, puis après son décès jusqu’en 2011, Valérie Vrinat a voulu poursuivre la mise en valeur des métiers du service en salle en créant une association ad hoc. Elle s’est naturellement rapprochée, dans ce projet, de Jean-Marie Ancher, qui consacra toute sa carrière professionnelle (43 ans) au sein du restaurant Taillevent.
Ainsi, fut créée en janvier 2019 l’Association Jean-Claude Vrinat pour la Valorisation des Métiers de la Restauration.
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Qui sommes-nous ?
Valérie Vrinat
Valérie Vrinat est la fille de Jean-Claude Vrinat.
Au sein du Groupe familial, elle fut notamment directrice des Caves Taillevent avant de rejoindre son père au sein du Groupe puis d’en prendre la direction à la mort de Jean-Claude Vrinat en 2008. Elle assurera ces fonctions jusqu’en 2011 et quittera le Groupe après l’avoir cédé à la famille Gardinier. Valérie Vrinat est la Présidente de l’Association.
« Un repas réussi, quelque soit le lieu, est un moment durant lequel le service doit être disponible, souriant et attentif. Servir c’est donner pour recevoir. »
Jean-Marie Ancher
Jean-Marie Ancher est entré au Taillevent en 1975 comme commis. Il quittera le Groupe Taillevent 43 ans plus tard ayant assuré successivement toutes les fonctions en salle jusqu’à en être le directeur à partir de 2008. Il se consacre depuis à des missions de formation dans divers établissements.
« Être au service d’un client, c’est anticiper ses souhaits et être à son écoute. J’aime ce métier qui m’a tout appris et tant donné. »
Le Comité de Parrainage
Valérie Vrinat
Présidente de l’Association
Jean-Marie Ancher
Vice-Président de l’Association
Hervé Bizeul
Vigneron Le Clos des Fées – Lauréat de la Coupe Georges Baptiste 1979 et 1986
Philippe Bourguignon
Ancien Directeur du restaurant Laurent à Paris – Meilleur sommelier de France 1978
Gérald-Louis Canfaïlla
Président des MOF salle – ancien Directeur du restaurant Lasserre à Paris
Charles Divay
Responsable de la restauration Cheval Blanc – Paris
Catherine Dumas
Sénatrice de Paris – Fondatrice du Club de la Table Française
Emmanuel Fournis
Consultant, professeur au lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration François Rabelais à Dugny (93), organisateur général du MAF Arts de la Table et du Service
Corentin Gallène
Directeur de la restauration de Les Bordes Estate – Trophée du Maître d’Hôtel 2021
Christelle Grisoni
Directrice Générale Bertrand Restauration et Groupe Flo
Caroline Rostang
Directrice du management et de l’opérationnel des établissement Rostang Père & Filles à Paris
Guy Savoy
Jean-François Tostivint
Directeur Général chez Stephenson Formation
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